【摘 要】
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目的 研究玉米醇溶蛋白与D-木糖在65％(V∶V)乙醇溶液中的美拉德反应及所得美拉德反应产物在反溶剂沉淀法制备姜黄素纳米颗粒中的应用.方法 将玉米醇溶蛋白与D-木糖在乙醇溶中
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛,266109
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目的 研究玉米醇溶蛋白与D-木糖在65％(V∶V)乙醇溶液中的美拉德反应及所得美拉德反应产物在反溶剂沉淀法制备姜黄素纳米颗粒中的应用.方法 将玉米醇溶蛋白与D-木糖在乙醇溶中加热,利用所得产物通过反溶剂沉淀法制备姜黄素纳米颗粒,并对纳米颗粒进行表征.结果 当D-木糖与玉米醇溶蛋白混合质量比为2∶1、反应体系pH值为13.0、反应温度为90℃、反应时间为90 min时,反应体系的A290和A420值最大.利用在该条件下得到的美拉德反应产物通过反溶剂法制备姜黄素纳米颗粒,与未经修饰的玉米醇溶蛋白按照相同方法制备的姜黄素纳米颗粒相比,前者在水中的分散性明显提高,包埋效率和载药量分别显著增加113％和56％,且具有更好的缓释性能和贮藏稳定性.结论 美拉德反应修饰的玉米醇溶蛋白在反溶剂沉淀法纳米颗粒的制备中具有广阔的应用前景.
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