论文部分内容阅读
近日，国家食品药品监督管理总局共抽检了酿造酱油样品697批次，不合格样品数为31批次，不合格率为4.4%；抽检配制酱油样品21批次，不合格样品数为3批次，不合格率为14.3%。不合格主要有三方面原因：一是三氯丙醇不合格，仅1个批次（甘肃张掖甘州区鑫源食品厂生产的红烧老抽配制酱油）；二是有多个批次为氨基酸态氮指标不合格，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油越鲜；三是部分防腐剂超量添加、菌落总数超标。