【摘 要】
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目的 研究不同水分活度(Aw)环境下双联活菌胶囊的水分活度以及活菌数的变化情况.方法 将双联活菌胶囊和内容物分别置于水分活度为0.328、0.529、0.753、0.902和0.973的环境中
【机 构】
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中国食品药品检定研究院,100050北京
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目的 研究不同水分活度(Aw)环境下双联活菌胶囊的水分活度以及活菌数的变化情况.方法 将双联活菌胶囊和内容物分别置于水分活度为0.328、0.529、0.753、0.902和0.973的环境中,20℃避光储存3个月,每周测定其水分活度、屎肠球菌数和鼠李糖乳杆菌数,并分析结果.结果 随着放置时间延长,胶囊及内容物的水分活度逐渐升高,趋近于环境水分活度.随着放置时间延长,双联活菌胶囊中屎肠球菌及鼠李糖乳杆菌数量下降,环境水分活度越高,菌数下降越快,且屎肠球菌的存活数大于鼠李糖乳杆菌.结论 胶囊壳对防止内容物(益生菌粉)的水分活度升高无明显效果;双联活菌胶囊活菌数的对数值在一定的水分活度条件下呈直线下降的趋势,且水分活度越高,其下降速度越快;相同水分活度条件下,屎肠球菌的下降速率低于鼠李糖乳杆菌.随着水分活度的升高,其D值呈直线下降的趋势.
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