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微波炉加热食物，安全吗？
●远征
如今，微波炉的普及程度越来越高，可微波炉加热食物是否安全一直众说纷纭。很多妈妈担心的不是自己，而是宝宝。那么，用微波炉加热食物，到底有无危害？妈妈们能否安心享用微波炉给家庭生活带来的便利呢?
为此，我们走访了有关专家。
专家认为：微波炉加热的原理是，微波本身可以加快食物中水分子的转动，在转动的过程中摩擦生热，使食物完成加热。其加热与常用的加热方法一样，都可能引起一些蛋白质分子结构和营养成分的改变。
从目前的实验结果看，食物经微波加热后，并不会产生有害物质，也不会残留放射性物质。但加热后，或多或少会造成食物中水溶性维生素（维生素B与维生素C）等营养素的损失。和一般的加热方法（如煮、蒸）相比，微波加热的维生素B耗损率与一般加热法相近，维生素C耗损率则比一般加热法低。尤其是和需要消耗较长时间的烹调方式（如，炖）比起来，微波加热所能保存的水溶性维生素就更多了。
食物经微波加热后，会改变原有物质的成分，是否对宝宝的健康不利，业界众说不一。有人认为对肾脏、肝脏有少许毒性，但目前没有发现有进一步的研究和结论性报道。
可以令妈妈们放心的是，国家规定微波炉的微波泄漏量不得超过5毫瓦/平方厘米，也就是说微波炉工作时所产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要低。
但在使用中，我们需要注意：
1.盛装食物的容器，如果是金属的或镀有金属边的，会反射微波，让微波无法射入食物，最后无法加热食物。如果容器上有金属线（如装饰的金边），还会产生火花，造成危险。所以，用微波炉加热食物时，请使用专门用于微波加热的容器。
2.使用保鲜膜时，避免让保鲜膜直接接触食物。
3.整个鸡蛋不能放入微波炉中加热，因为鸡蛋中的水分会因加热而将蛋炸开。
4.微波是电磁波的一种，虽然微波炉有良好的防护阻隔设施，但为了保险起见，人身体尽量不要离得太近。
还要提醒妈妈们：用微波炉加热孩子的食物不是最佳办法，因为微波不能均匀加热食物。即使充分搅拌，食物仍可能存在危险的热点。有时候妈妈感觉食物不烫，而实际上食物的中心部分已经很热，可能会烫伤宝宝的舌头和软腭，请务必小心。
用微波炉加热食物的小窍门
1.充分搅拌食物，能使微波炉加热后的食物热量分布均匀。
2.加热后要趁热吃。微波加热会造成食物中的水分流失，为避免吃起来感觉较干，加热后的食物要趁热吃，但千万小心别烫着。
3.隔水加热最安全。最安全的加热方法是，在微波专用锅中加少量水，将水加热至将沸未沸状态，将食物放入耐热玻璃盘中，再将玻璃盘放入水中，等食物变热后取出食用。
儿童喝茶过多影响消化
●正宁
茶有抗氧化、防龋齿、清火等功效，但对儿童来说，喝茶则需应时应景。北京亚健康防治协会会长、中国中医科学院研究员陈飞松表示，孩子喝茶要根据年龄、体质、季节等因素选择不同品种的茶叶。
陈飞松指出，茶叶中含有酚类衍生物、维生素、氨基酸、糖类等营养物质，以及锰、氟、铜、锌等多种微量元素。这些物质虽然对孩子的生长发育有益，但6岁以下儿童发育还不成熟，茶叶中含有的兴奋物质如茶碱、咖啡因等容易导致孩子过度兴奋、心跳加快、尿频、失眠等。同时，茶叶中的鞣酸还会影响蛋白质的消化吸收，从而影响儿童的正常发育，所以不建议父母让6岁以下的孩子喝茶。
对6岁以上的孩子，父母要根据孩子的体质、生活的区域、所处的季节选择适当的茶叶给孩子喝。
茶叶性偏凉，喝多了会导致消化不良，体质偏寒的孩子，喝茶不能过量。
地区不同，适宜的饮茶量也不同。我国北方干燥，多喝点茶能给身体补充更多的水分，也有清燥祛火的作用，所以北方的孩子可以适当多喝点茶。
季节不同，喝的茶叶也应该有所不同。夏季可以选择有清热解暑、提神清心的绿茶；春秋两秀可以选择花茶，如菊花茶、茉莉花茶、金银花茶等；冬季可以喝点铁观音、红茶等发酵类茶。
此外，饭前喝茶会冲淡胃液，影响食物消化；饭后喝茶会影响食物中蛋白质及微量元素的吸收，不利于孩子的生长发育，所以最好在饭后半小时后再让孩子喝茶。但不管孩子喝什么茶、什么时候喝，都切记不要让他喝浓茶，因为浓茶容易导致孩子过度兴奋、心跳加快、失眠等。
专家还表示，喝茶或者饭后用茶水漱口，能够预防儿童龋齿的发生。因为一般茶叶中氟的含量较高，氟化物有预防龋齿的作用。
“不干不净吃了没病”，是真的？
●常温
最近，上海交通大学食品安全研究中心副主任陆贻通教授在“食品安全与人类健康”论坛上发表演讲时指出，日常饮食“零污染”，未必意味着食品安全，有时低剂量的有毒物质可能对生物体有益。也就是说，“不干不净吃了没病”，这句民间俗语很可能是对的。
目前，食品添加剂、农药残留、抗生素超标等问题已经成为严峻的社会问题。“一方面因为我国从农田到厨房，食物链污染情况严重，食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视；另一方面食品新技术、新资源的应用带来许多不确定性，随着食品安全研究和技术的深入，发现了很多新问题。”
那么，食物绝对干净、无污染，就一定能保证食用安全吗?
陆贻通说，非也。在活体生物毒性测试中，研究人员发现，许多食品中有毒化学物质的剂量与其产生效应的关系，是一条U形曲线，即低剂量有毒物质会刺激生物体产生抗体，提高自我安全保护能力；随着有毒化合物的累积，其杀伤力陡增。这就是所谓的低剂量毒物刺激，即“毒物兴奋效应”。
早在1943年，科学家就发现大剂量橡树皮萃取物能抑制菌类生长，但是在低剂量时却刺激菌类的生长，于是提出有毒物质在低剂量下能够产生刺激作用。后来，“毒物兴奋效应”在许多有毒化合物中得到印证。近两三年来，中外食品安全专家开始将目光转向寻找并论证食品中有毒化学物质的“毒物兴奋效应”。同时，对食品安全的传统评价也正悄然转向。
日常生活中，饮食环境“一尘不染”的人们，特别是欧美发达国家的居民，稍有不洁饮食，就会周身不适；相反，在一些环境相对落后的国家和地区，人们相对不那么容易过敏或上吐下泻。陆贻通说，这可能就是低剂量刺激效应在起作用。
不过，食物中哪些有毒物质具有低剂量刺激效应，针对不同的有毒物质，低剂量该如何量化等问题，都有待科学家解密。
冰箱：巧放食物保新鲜
●小巧
许多人把食物买回家后，会一股脑儿地把东西塞进冰箱，结果无论什么时候打开冰箱，里面总是乱糟糟的。其实，冰箱里的食物码放大有学问，如果位置不对，温度就不对，食品的品质也会受到很大影响。
一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。所以，我们不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为6个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。
1.适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。
2.适合放在上层靠门处：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。
3.适合放在上层后壁处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适。
4.适合放在下层靠门处：各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而冻坏。
5.适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。
6.适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高就容易加速繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在?-1℃～1℃的保鲜盒中。
【编辑：杨子】
●远征
如今，微波炉的普及程度越来越高，可微波炉加热食物是否安全一直众说纷纭。很多妈妈担心的不是自己，而是宝宝。那么，用微波炉加热食物，到底有无危害？妈妈们能否安心享用微波炉给家庭生活带来的便利呢?
为此，我们走访了有关专家。
专家认为：微波炉加热的原理是，微波本身可以加快食物中水分子的转动，在转动的过程中摩擦生热，使食物完成加热。其加热与常用的加热方法一样，都可能引起一些蛋白质分子结构和营养成分的改变。
从目前的实验结果看，食物经微波加热后，并不会产生有害物质，也不会残留放射性物质。但加热后，或多或少会造成食物中水溶性维生素（维生素B与维生素C）等营养素的损失。和一般的加热方法（如煮、蒸）相比，微波加热的维生素B耗损率与一般加热法相近，维生素C耗损率则比一般加热法低。尤其是和需要消耗较长时间的烹调方式（如，炖）比起来，微波加热所能保存的水溶性维生素就更多了。
食物经微波加热后，会改变原有物质的成分，是否对宝宝的健康不利，业界众说不一。有人认为对肾脏、肝脏有少许毒性，但目前没有发现有进一步的研究和结论性报道。
可以令妈妈们放心的是，国家规定微波炉的微波泄漏量不得超过5毫瓦/平方厘米，也就是说微波炉工作时所产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要低。
但在使用中，我们需要注意：
1.盛装食物的容器，如果是金属的或镀有金属边的，会反射微波，让微波无法射入食物，最后无法加热食物。如果容器上有金属线（如装饰的金边），还会产生火花，造成危险。所以，用微波炉加热食物时，请使用专门用于微波加热的容器。
2.使用保鲜膜时，避免让保鲜膜直接接触食物。
3.整个鸡蛋不能放入微波炉中加热，因为鸡蛋中的水分会因加热而将蛋炸开。
4.微波是电磁波的一种，虽然微波炉有良好的防护阻隔设施，但为了保险起见，人身体尽量不要离得太近。
还要提醒妈妈们：用微波炉加热孩子的食物不是最佳办法，因为微波不能均匀加热食物。即使充分搅拌，食物仍可能存在危险的热点。有时候妈妈感觉食物不烫，而实际上食物的中心部分已经很热，可能会烫伤宝宝的舌头和软腭，请务必小心。
用微波炉加热食物的小窍门
1.充分搅拌食物，能使微波炉加热后的食物热量分布均匀。
2.加热后要趁热吃。微波加热会造成食物中的水分流失，为避免吃起来感觉较干，加热后的食物要趁热吃，但千万小心别烫着。
3.隔水加热最安全。最安全的加热方法是，在微波专用锅中加少量水，将水加热至将沸未沸状态，将食物放入耐热玻璃盘中，再将玻璃盘放入水中，等食物变热后取出食用。
儿童喝茶过多影响消化
●正宁
茶有抗氧化、防龋齿、清火等功效，但对儿童来说，喝茶则需应时应景。北京亚健康防治协会会长、中国中医科学院研究员陈飞松表示，孩子喝茶要根据年龄、体质、季节等因素选择不同品种的茶叶。
陈飞松指出，茶叶中含有酚类衍生物、维生素、氨基酸、糖类等营养物质，以及锰、氟、铜、锌等多种微量元素。这些物质虽然对孩子的生长发育有益，但6岁以下儿童发育还不成熟，茶叶中含有的兴奋物质如茶碱、咖啡因等容易导致孩子过度兴奋、心跳加快、尿频、失眠等。同时，茶叶中的鞣酸还会影响蛋白质的消化吸收，从而影响儿童的正常发育，所以不建议父母让6岁以下的孩子喝茶。
对6岁以上的孩子，父母要根据孩子的体质、生活的区域、所处的季节选择适当的茶叶给孩子喝。
茶叶性偏凉，喝多了会导致消化不良，体质偏寒的孩子，喝茶不能过量。
地区不同，适宜的饮茶量也不同。我国北方干燥，多喝点茶能给身体补充更多的水分，也有清燥祛火的作用，所以北方的孩子可以适当多喝点茶。
季节不同，喝的茶叶也应该有所不同。夏季可以选择有清热解暑、提神清心的绿茶；春秋两秀可以选择花茶，如菊花茶、茉莉花茶、金银花茶等；冬季可以喝点铁观音、红茶等发酵类茶。
此外，饭前喝茶会冲淡胃液，影响食物消化；饭后喝茶会影响食物中蛋白质及微量元素的吸收，不利于孩子的生长发育，所以最好在饭后半小时后再让孩子喝茶。但不管孩子喝什么茶、什么时候喝，都切记不要让他喝浓茶，因为浓茶容易导致孩子过度兴奋、心跳加快、失眠等。
专家还表示，喝茶或者饭后用茶水漱口，能够预防儿童龋齿的发生。因为一般茶叶中氟的含量较高，氟化物有预防龋齿的作用。
“不干不净吃了没病”，是真的？
●常温
最近，上海交通大学食品安全研究中心副主任陆贻通教授在“食品安全与人类健康”论坛上发表演讲时指出，日常饮食“零污染”，未必意味着食品安全，有时低剂量的有毒物质可能对生物体有益。也就是说，“不干不净吃了没病”，这句民间俗语很可能是对的。
目前，食品添加剂、农药残留、抗生素超标等问题已经成为严峻的社会问题。“一方面因为我国从农田到厨房，食物链污染情况严重，食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视；另一方面食品新技术、新资源的应用带来许多不确定性，随着食品安全研究和技术的深入，发现了很多新问题。”
那么，食物绝对干净、无污染，就一定能保证食用安全吗?
陆贻通说，非也。在活体生物毒性测试中，研究人员发现，许多食品中有毒化学物质的剂量与其产生效应的关系，是一条U形曲线，即低剂量有毒物质会刺激生物体产生抗体，提高自我安全保护能力；随着有毒化合物的累积，其杀伤力陡增。这就是所谓的低剂量毒物刺激，即“毒物兴奋效应”。
早在1943年，科学家就发现大剂量橡树皮萃取物能抑制菌类生长，但是在低剂量时却刺激菌类的生长，于是提出有毒物质在低剂量下能够产生刺激作用。后来，“毒物兴奋效应”在许多有毒化合物中得到印证。近两三年来，中外食品安全专家开始将目光转向寻找并论证食品中有毒化学物质的“毒物兴奋效应”。同时，对食品安全的传统评价也正悄然转向。
日常生活中，饮食环境“一尘不染”的人们，特别是欧美发达国家的居民，稍有不洁饮食，就会周身不适；相反，在一些环境相对落后的国家和地区，人们相对不那么容易过敏或上吐下泻。陆贻通说，这可能就是低剂量刺激效应在起作用。
不过，食物中哪些有毒物质具有低剂量刺激效应，针对不同的有毒物质，低剂量该如何量化等问题，都有待科学家解密。
冰箱：巧放食物保新鲜
●小巧
许多人把食物买回家后，会一股脑儿地把东西塞进冰箱，结果无论什么时候打开冰箱，里面总是乱糟糟的。其实，冰箱里的食物码放大有学问，如果位置不对，温度就不对，食品的品质也会受到很大影响。
一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。所以，我们不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为6个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。
1.适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。
2.适合放在上层靠门处：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。
3.适合放在上层后壁处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适。
4.适合放在下层靠门处：各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而冻坏。
5.适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。
6.适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高就容易加速繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在?-1℃～1℃的保鲜盒中。
【编辑：杨子】