春节将至，许多人都开始想念妈妈做的那一手好菜，然而，你的肠胃做好准备了吗？
　　专家指出，节日期间人们容易吃得油腻，如果不注意调节饮食就可能会出现消化不良、腹泻等健康问题。
　　特邀专家 李素云
　　北京世纪坛医院营养科副主任、营养学博士
　　吃肉，每天最多俩鸡腿
　　逢年过节，老百姓的餐桌上肯定少不了鸡、鸭、鱼、肉，甚至很多人每顿饭都以肉食为主，至于主食和蔬菜干脆就直接省去……世纪坛医院营养科副主任李素云博士表示：“节日期间想少吃点肉也很难，但最多每天不应该超过三两肉，大约相当于两个鸡腿的量。相反，过多吃肉不仅对人体没有太大好处，反而会威胁健康。”
　　首先，肉吃得多必然就会导致主食和蔬菜吃得少，自然无法达到营养均衡。其次，如果吃的肉过多，不仅无法被消化吸收，那些剩下的残渣还会成为肠道内腐败菌的养料，长此以往就会引起肠道内菌群失调、产生更多的毒素及致癌物质。所以，如果吃了几天的大鱼大肉，发现排气多、排气臭，这可能就是提示体内肠道腐败菌过多，该调整饮食了。除此之外，吃肉过多，还可能导致钙流失、血管硬化、血压增高等很多问题。
　　解决办法
　　多吃鱼少吃肉
　　如今，我们在超市里买到的肉都是来自大规模养殖的，脂肪含量都大幅增加，所以在选择肉食时，不妨多选择脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸的鱼肉。
　　少煎炸多炖煮
　　尽量少煎、炸，多使用蒸、煮、炖等烹调方式，不但能保住营养，能量和脂肪也低很多。其中，炖肉比蒸、炒、炸等更容易消化吸收。长时间炖煮肉类，不仅能减少油脂，且炖出来的肉质更加鲜嫩、柔和。另外，肉菜一定要趁热吃，如果等凉了才吃就会给肠胃增加负担。
　　酸碱合理搭配
　　肉类食物在代谢过程中易产生酸性物质，故在肉类食物中加入豆类制品或蔬菜等，可达到人体正常的酸碱平衡。蔬菜中的维生素和矿物质可以促进蛋白质的代谢，并能中和肉类代谢过程中产生的酸性物质。
　　吃菜，炒菜用油要限制
　　不论是烧茄子还是蚝油油麦菜，如今有些家庭的“大厨”喜欢“素菜荤做”，但又掌握不好尺度，不仅炒菜时油放得多，菜出锅后还要洒上一层明油……如果照这个做法把素菜做得比荤菜还油腻，那谁还吃得下？
　　其实，平时人们吃的大鱼大肉太多，多吃蔬菜有助于改变人体酸性化的体质，并且能够提供维生素、微量元素、膳食纤维等多种物质。但是如果“素菜荤做”，则会让人体在不知不觉中摄入更多隐形的脂肪，反而不利于健康。
　　解决办法
　　烹调用油应限制
　　油脂的摄入量不宜过多，每日25克，多则有害无益。尽量选择凉拌、清蒸、炖等烹调方式，这样可以最大限度的减少油脂的摄入量。如果炒菜，可以在锅里少放一些油，只要保证不糊锅即可。
　　保证蔬菜摄入量
　　每天摄入蔬菜300-500克。尽可能选择多种蔬菜食用，特别是深色蔬菜要多吃。深色蔬菜含维生素B、维生素C及胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱。根和茎类蔬菜主要以淀粉为主，含糖量高，如胡萝卜、白薯、芋头、土豆、山药等。食用这些食物之后就要适当减少主食用量，以避免能量摄入过多。
　　蔬菜千万不能剩
　　烹调好的蔬菜最好不剩。蔬菜反复加热不仅会让营养物质流失殆尽，而且剩菜会产生大量的亚硝酸盐，进入胃后，就可能与蛋白质反应，会转变为强致癌物亚硝胺。
　　吃饭，粗细搭配营养高
　　满桌的美味佳肴都吃不完，谁还顾得上吃主食呢？然而，如果经常不吃主食，不仅不利于营养均衡，还会影响胃肠的消化功能。主食是碳水化合物的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化，减少有毒物的生成，还为人体提供膳食纤维。因此，每顿饭都要保证主食的摄入量。
　　除此之外，节日期间不少人还经常吃夜宵。殊不知，虽然当时嘴巴痛快了，却累了肠胃，让胃肠道在这段时间不能得到休息和调整。所以，一般不建议晚上九点以后再进食。
　　解决办法
　　主食来点粗粮
　　杂粮中富含大量的维生素和微量元素，除营养价值高外，还含有特殊营养素，比如荞麦中含有叶绿素和芦丁；豆类中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、赖氨酸。因此，吃白米、白面等细粮时，搭配豆类等杂粮一起食用，不仅可以获得全面的营养，还可以提高食物在肠胃中的利用率。
　　吃夜宵要防止消化不良
　　尽量避免用油炸食品、蛋糕、年糕等食物作为夜宵，因为这些食物易造成总热能超标，同时还易引发胃食管反流，尤其是中老年人群。夜宵可选择粥、牛奶、低糖水果、低脂苏打饼干、烤面包片等。
　　零食，吃了零食就要少吃油
　　春节期间，瓜子、花生、糖果、开心果、巧克力……这些干果必然是家家都少不了的。然而，就在一家人一边聊天、看电视，一边吃零食的时候，摄入的热量早已超标。其实，糖果、瓜子、花生等食物的热量都不低，如果不加限制，也可能会导致血糖、血脂增高。再有就是零食不离口也是“上火”的原因。
　　解决办法
　　茶余饭后吃水果
　　水果富含丰富的纤维素、微量元素、食物纤维和植物蛋白质，其中，最重要的是富含维生素C。茶余饭后吃一些水果，可以帮助食物消化，调节体内酸碱平衡，对美容保健有促进作用。
　　特别提示
　　菌藻帮助清除体内垃圾
　　春节期间胡吃海塞，此时最需要的就是排出体内的“垃圾”，菌藻类食物就是一种很好的肠胃清洁剂。
　　菌类食物
　　包括香菇、花菇、蘑菇、黑木耳等，因这些菌类食物有着清洁血液、解毒、增强免疫机能和抑制癌细胞的作用，经常食用可有效清除体内污物。
　　海藻类食物
　　包括海带、紫菜等。海带含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含有蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素、尼克酸等。在排毒方面，海带是肠蠕动的“加速器”。海带呈碱性，可促进血液中的甘油三酯代谢，有助润肠通便，而且热量低，膳食纤维丰富，能加速肠道运动。 　　豆类食物
　　豆类汤帮助体内多种毒物排泄，促进机体内新陈代谢，其中尤以绿豆汤为好。此外黄豆中含有植物雌激素，能清除体内致畸物质，对女性美容养颜都有很好功效。
　　发酵食品好处多多
　　吃得油腻不消化，这时不妨多吃一些泡菜、酸菜、酱豆腐等发酵食品。发酵食品不仅营养丰富，还能促进肠胃的消化吸收，尤其适合胃肠消化功能比较弱的人群。但是，发酵食品也不是多多益善，例如泡菜、腐乳、豆豉虽然能帮助老年朋友打开胃口，但含盐较高，高血压和心脏病人应少食。
　　发酵类主食
　　发酵后的馒头、面包、花卷、发糕就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。发酵的面食热量较低，是减肥人士的首选健康食品。但是，糖尿病人最好不要选择发酵面食。
　　发酵类副食
　　副食可以多吃豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶，还有大米发酵制成的醪糟等。泡菜含有丰富的微生物和矿物质，能促进胃肠中的蛋白质酶素分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。
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　　平衡膳食从每一餐开始
　　要达到膳食平衡、合理营养，谷类、肉类、蔬果类食品每天每餐都不可少，每餐应至少包含每类食品中的1-2种以上，长期缺乏任何一类都会对健康造成不好的影响。因此，健身防病应从每一天、每一餐开始。
　　谷类要粗细搭配。
　　谷类和薯类食品在保持心血管健康、保护消化道功能、预防消化道肿瘤等方面有十分重要的功能。谷类包括米、面及杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要为我们提供碳水化合物、维生素C、膳食纤维和B族维生素及蛋白质。谷类和薯类应是我们热量的主要来源。
　　适量摄入蛋白质类食品。
　　肉（50-75g/天）、蛋（1个/天）、奶类（250-500ml/天）及豆制品（干豆40g/天）是食物中蛋白质特别是优质蛋白质的主要来源，而蛋白质则是组成肌肉组织及免疫系统的重要成分，是我们食物中的“功能成分”。
　　确保充足的蔬菜和水果。
　　新鲜蔬菜是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，但不同的蔬菜所含营养素又不仅相同（500g/天）。水果中除含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维外，还含有丰富的有机酸、酶类及糖类（以果糖、葡萄糖和蔗糖为主），能帮助消化，促进食欲，增强胃肠蠕动，利于排便（200g/天）。