Production of Cocoa Butter Substitute from Extra Virgin Olive Oil Rich in Omega-9 and Polyphenols

来源 :食品与营养科学（英文） | 被引量 : 0次 | 上传用户：laijacky1

【摘要】

：

The objective of this study was to produce healthy cocoa butter substitutes from extra virgin olive oil rich in omega-9 and polyphenols by blending process with

【作者】

：

Shaker M. Arafat Amany M. Basuny Dalia M. Hikal

【机构】

：

Oils & Fats Research Department,Biochemistry Department,Nutrition and Food Science

【出处】

：

食品与营养科学（英文）

【发表日期】

：

2021年6期

【关键词】

：

Cocoa Butter Extra Virgin Olive Oil -9-Fatty Acids POLYPHENOLS Blending

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The objective of this study was to produce healthy cocoa butter substitutes from extra virgin olive oil rich in omega-9 and polyphenols by blending process with palm oil avoiding hydrogenation and esterification processes. Oil blends, formulated by binary

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