【摘 要】
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为了获得生产性能优良的菌株,采用PDA固体培养基平板涂布法从腌鱼中定量分离、纯化酵母菌,研究优势耐盐酵母菌株的生长温度和耐酸能力、耐亚硝酸盐能力等生理生化特性及ITS r
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室;深圳市通量检测科技有限公司;渤海大学辽宁省食品安全重点实验室;
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为了获得生产性能优良的菌株,采用PDA固体培养基平板涂布法从腌鱼中定量分离、纯化酵母菌,研究优势耐盐酵母菌株的生长温度和耐酸能力、耐亚硝酸盐能力等生理生化特性及ITS rDNA分子生物学鉴定。结果表明,15种不同种类腌制海鱼中共分离出436株酵母菌,经纯化后获得9种酵母菌,通过不同NaCl含量的YPD液体培养基对9株酵母菌进行筛选,最终筛选出7~#季也蒙毕赤酵母和9~#奥默柯达酵母两株耐盐性较好的优势菌株,耐盐能力分别达到9%和12%,最适生长温度均在28～32℃之间,最适pH在5～6之间,耐亚硝酸盐含量可达100 mg/kg。腌鱼中获得优势菌株具有良好的生长性能,可为腌鱼制品发酵剂的开发奠定基础。
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