吃维生素片不能代替吃蔬菜
　　
　　Q　我平时不喜欢吃蔬菜。自己一个人生活，觉得做饭特别麻烦，所以能不做饭就不做饭。但是，我知道蔬菜里的维生素对身体是有好处的。所以，我想问一下，如果我平时不吃蔬菜，吃药店里买来的维生素片可以吗?这样是不是就能补充缺乏的营养了?
　　湖南　徐湘
　　A　很多年轻的白领平时不喜欢吃蔬菜。他／她们认为，吃维生素片就可以代替蔬菜中的营养。所以，他／她们很少吃蔬菜。
　　这种想法是错误的。因为蔬菜中不仅含有维生素，它们还是胡萝卜素、膳食纤维、钾、磷、钙、铁的来源。此外，蔬菜含有多种植物化学物质，比如有机硫化合物、植物多糖等成分。这些成分对我们的身体很有好处。
　　就拿膳食纤维来说。蔬菜中富含的膳食纤维，被称作人体的“清道夫”和腰围的守护者。膳食纤维不能被人体消化吸收，会直接排出体外。它不是营养素，却是我们重要的膳食成分。它有着重要的生理作用。比如，防止便秘、痔疮，预防结肠直肠癌和糖尿病等。
　　所以，吃维生素片是不能代替吃蔬菜的。
　　蔬菜应该是我们每天吃得最多的食物。它包括叶菜、鲜豆、根茎、茄果等。每人每天应该吃300～500克(相当于6两～1斤)的蔬菜。
　　我们建议多吃深色蔬菜。一般来讲，深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。比如，红心山芋中所含的胡萝卜素是白心山芋的3～4倍。
　　深色蔬菜是指深绿色、红色、紫红色和橘红色的蔬菜，主要有：菠菜、油菜、空心菜、韭菜、苘蒿、西兰花、芥兰、莴笋叶、芹菜叶、西红柿、南瓜、胡萝卜、红辣椒、红苋菜、紫甘蓝等。深色蔬菜富含β－胡萝卜素，可以转化成维生素A。同时，深色蔬菜还含有叶绿素、叶黄素、花青素、番茄红素等色素物质。
　　如果您实在没有时间做饭，需要经常吃方便面等快餐，那么，我们建议您在煮面时，加入一些蔬菜。吃面时，搭配一些可以生吃的西红柿、黄瓜等蔬菜会更好。
　　沙怡梅(北京市疾病预防控制中心副主任技师，中国营养学学会会员)