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大部分乳酸菌在通过消化道到达肠道之前，因不能耐受胃液酸度而死亡，而少数菌能耐酸，此类耐酸性乳酸菌能在人体中更有效地发挥保健作用，因此具有很大的开发价值。确定以筛选耐酸性乳酸菌，并验证其是否具生产应用价值的可能性为目的。首先，从腌制蔬菜，发酵饲料等不同分离源中分离纯化得到319株乳酸菌，对菌株在人工胃液（pH值2．0）中的生存率进行了测定。经过初测和复测，得到8株生存率高于0．1％的乳酸菌株；其次，经16SrDNA序列测定，发现7株为Lactobacillus plantarum，1株为Lactococcu