红薯又名山芋、甘薯、番薯、地瓜，以肥硕的块根供食用。其形态有圆筒，椭圆，纺锤，球形等，肉色有白、黄、红，紫等。红薯既充主食，又能做菜，还能用来制作淀粉、饴糖、酒，醋等。据《本草纲目》《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中，和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》称其“味甘，性平，归脾，肾经，补中和血、益气生津、宽肠胃。通便秘”。
　　红薯中含有多种人体需要的营养物质，产热少，脂肪含量低，蛋白质含量也很低，每100克红薯约产热99千卡(414千焦)，含蛋白质1.1克。糖24.7克、脂肪0.2克。红薯膳食纤维含量丰富，每100克含1.6克，有助于促进肠蠕动、防治便秘，预防肠道肿瘤的发生。红薯中矿物质和维生素含量也十分丰富，高于谷类，有些甚至超过了苹果中的含量，每100克红薯含钙23毫克、磷39毫克、铁0.5克、锌0.15毫克、硒0.48微克，胡萝卜素0.75毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克，维生素c26毫克、尼克酸0.6毫克、维生素E 0.28毫克等。
　　日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜中，红薯高居首位。有关红薯抗癌的机制，目前尚不十分清楚，有研究表明其所含的脱氢表雄甾酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。还有研究发现，多吃红薯，可降低血胆固醇，对防止血管硬化有利。
　　1，四味红薯泥
　　用料：红薯、松仁、瓜仁、葡萄干、枸杞、白糖、精制油。
　　制法：红薯洗净，切大块，上笼蒸熟取出，剥去外皮，压成泥状，放入适量白糖、油搅匀。红薯泥放盆中做成馒头状，外表对称粘贴上枸杞、瓜仁、葡萄干，松仁，顶尖放一粒熟莲子，再上笼略蒸取出。锅内烧糖水略勾芡浇上即可。
　　2，色拉双色芋
　　用料：红薯、紫薯，色拉酱。
　　制法：红薯和紫薯分别洗净，上笼蒸熟取出剥去外皮，分别切成丁放入碗内加色拉酱，搅拌均匀装盆即成。
　　红薯的由来
　　红薯原产美洲，欧洲的第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传人亚洲。红薯最初引入我国是在明代万历年问，当时福建华侨陈振龙常到吕宋(现今菲律宾)经商，发现目宋出产的甘薯产量最高，于是他耐心向当地农民学习种植方法，并且克服困难，把红薯种带回福州。后经推广红薯在全国普遍栽种。
　　3，莲子红薯冻
　　用料：红薯，莲子。枸杞、琼脂、冰糖，桂花汁。
　　制法：红薯洗净，切菱形片，放入清水内煮熟取出。莲子蒸熟，红薯汤汁澄清后加入适量琼脂，冰糖、桂花汁，烧煮片刻后一半倒入菱形模具内，稍凉后放八红薯、莲心、枸杞，定型(也可将调羹充当模型)后再倒入一半红薯汁，冷冻后取出排列盆中即成。
　　4，鲜藕红薯松
　　用料：红薯，鲜藕、培根，盐、鸡精，油。
　　制法：红薯洗净去皮，一部分切成棉线丝，放清水浸漂：另一部分蒸熟制泥。鲜藕洗净，切片煮熟，捞出切未培根切细末。将红薯泥拌入藕末、培根末及盐、鸡精后：制成球状，红薯细丝捞出沥干，下油锅炸成金黄色，取出粘滚上红薯球即成。
　　5，香油红薯饺
　　用料：红薯、芹菜、虾米、蚝油、生抽、白糖、鸡精，盐、淀粉、香油。
　　制法：红薯洗净，切块，上笼蒸熟，取出剥皮，制成红薯泥，拌入适量淀粉，制成饺子皮。芹菜洗净，沸水烫熟，取出切成细末，加入虾米和盐、鸡精拌成馅料。红薯饺子皮装馅做成饺子上笼蒸熟取出放入碗中，用蚝油、生抽、白糖、鸡精、香油调味，洒上白芝麻即成。