【摘 要】
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以辣椒、鹌鹑肉和植物油为主要原料,探讨油炸辣椒鹌鹑肉食制品的加工工艺。通过正交试验,得出油炸辣椒鹌鹑肉食制品的优化工艺条件特辣配方为辣椒50%,鹌鹑肉16%,植物油25%,花
【机 构】
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贵州省遵义市农业委员会,贵州梦润鹌鹑有限公司
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以辣椒、鹌鹑肉和植物油为主要原料,探讨油炸辣椒鹌鹑肉食制品的加工工艺。通过正交试验,得出油炸辣椒鹌鹑肉食制品的优化工艺条件特辣配方为辣椒50%,鹌鹑肉16%,植物油25%,花生仁6%,花椒0.4%,芝麻0.1%,味精1%,食盐2.5%;微辣配方为辣椒25%,鹌鹑肉25%,植物油35%,花生仁6%,花椒0.4%,芝麻0.1%,味精1%,食盐2.5%。油炸温度和时间控制在165℃,40 min左右为宜。以此工艺和技术生产的油炸辣椒鹌鹑肉食制品,具有良好的营养和独特的风味。
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