不同乳头对食品舌面触觉感受差异性研究

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mengnan16

【摘要】

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以人的舌面为研究对象,应用心理物理学的量值估计法比较舌面不同区域对非味觉刺激化合物的感受能力,并测量菌状乳头、丝状乳头密集区域及手指的触觉阈值,结果表明:2种乳头密

【作者】

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帅正蓉张卫斌秦玉梅张根华沈宗根邓少平

【机构】

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江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013浙江工商大学感官科学实验室杭州310035;常熟理工学院食品与生物工程学院江苏常熟215500;

【出处】

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中国食品学报

【发表日期】

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2011年4期

【关键词】

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菌状乳头丝状乳头舌面触觉感受通用量化标尺

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以人的舌面为研究对象,应用心理物理学的量值估计法比较舌面不同区域对非味觉刺激化合物的感受能力,并测量菌状乳头、丝状乳头密集区域及手指的触觉阈值,结果表明:2种乳头密集区域对非味觉刺激化合物的感受能力存在显著差异(p＜0.01),菌状乳头密集区域最敏感,丝状乳头密集区域与手指触觉阈值相似,说明舌面不同乳头在食物触觉感受中承担着不同的角色.

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