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发酵的压力和温度是保持lgaer啤酒质量稳定的主要影响因素.在大生产条件下,分析它们对酵母生长、二氧化碳产生量、杂醇和酯的最终的浓度和生产动力学的影响.这项研究的目的是不改变麦汁浓度和酵母菌种,通过改变发酵温度和发酵压力,寻求一个和谐统一的发酵条件,使生产的啤酒具有特殊的香气.
啤酒酿造过程中发酵温度和压力对醇酯比的影响
【摘 要】
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发酵的压力和温度是保持lgaer啤酒质量稳定的主要影响因素.在大生产条件下,分析它们对酵母生长、二氧化碳产生量、杂醇和酯的最终的浓度和生产动力学的影响.这项研究的目的是
【机 构】
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北京燕京啤酒公司科研中心,101300
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年期
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