【摘 要】
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怪味是川菜中独有的味型,它集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香诸味于一体,各味之间相互平衡而又相得益彰.怪味一般以精盐、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、红油、陈醋、味精、香油
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怪味是川菜中独有的味型,它集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香诸味于一体,各味之间相互平衡而又相得益彰.怪味一般以精盐、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、红油、陈醋、味精、香油或芝麻酱等调制而成,根据需要也可加入姜末、蒜米和葱花.过去怪味一般只用于冷菜的制作,如"怪味鸡丝"、"怪味花仁"等等.随着烹饪技术的发展和菜肴的不断创新,今天,许多热菜也开始用怪味来烹制了,如"怪味鸭"、"跳蚤兔"等等.
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