【摘 要】
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以新鲜豆渣为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1∶1）为发酵剂,利用发酵法来提取大豆膳食纤维。以可溶性膳食纤维（SDF）得率为衡量指标,探讨发酵时间、发酵剂接种量、脱脂奶粉和
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以新鲜豆渣为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1∶1）为发酵剂,利用发酵法来提取大豆膳食纤维。以可溶性膳食纤维（SDF）得率为衡量指标,探讨发酵时间、发酵剂接种量、脱脂奶粉和白砂糖添加量以及发酵温度等因素对发酵工艺的影响,并利用正交试验进行工艺优化。结果表明,最佳工艺条件为：发酵时间30h,发酵剂接种量5%,3%脱脂奶粉＋0.5%白砂糖,发酵温度41℃,提取的DF得率为75.6%,SDF得率为17.2%。成品呈浅黄色,无豆腥味、并有一股淡淡的特殊香味。
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