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采用PlackeR．Burman法对影响黑豆丹贝发酵的因素进行评价，得到两个有显著影响的因素：发酵温度与发酵时间：之后利用最陡爬坡实验逼近最大相应区域，利用响应面分析法对影响黑豆丹贝发酵的两个因素进行研究，最后获得黑豆丹贝发酵最佳条件：发酵温度43℃，发酵时间28．8h。
响应面法优化黑豆丹贝发酵条件
【摘 要】
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采用PlackeR．Burman法对影响黑豆丹贝发酵的因素进行评价，得到两个有显著影响的因素：发酵温度与发酵时间：之后利用最陡爬坡实验逼近最大相应区域，利用响应面分析法对影响黑豆丹贝
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年11期
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