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研究了在微波条件下以硬脂酸和玉米淀粉为原料制备硬脂酸玉米淀粉酯的工艺条件。制备过程中酸解和酯化同时进行，缩短了反应时间，提高了工作效率。和原淀粉相比，其糊粘度较低、透明度高、抗凝沉性较好，有一定的乳化性。
微波法酸解和酯化复合变性淀粉的制备及其性质的研究
【摘 要】
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研究了在微波条件下以硬脂酸和玉米淀粉为原料制备硬脂酸玉米淀粉酯的工艺条件。制备过程中酸解和酯化同时进行，缩短了反应时间，提高了工作效率。和原淀粉相比，其糊粘度较低、透
【机 构】
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江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年1期
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