【摘 要】
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红曲米是将红曲霉菌接种于大米,然后加工而成,呈红色或紫红色,可以直接食用和药用.以红曲为质料,采取固态发酵法出产红曲,该文研究的主要内容包括红曲开发中的固态发酵、物质检测等关键步骤,简述了对传统发酵和现代发酵技术的认识,测定自制红曲中总酚和总黄酮的含量,进而评价红曲米的体外抗氧化活性,并测定桔霉素的含量,探究出红曲米的最适红曲接种量,为工业化生产开发一种兼具风味和保健功能的红曲提供理论依据.
【机 构】
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中国人民警察大学,河北 廊坊 065000
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红曲米是将红曲霉菌接种于大米,然后加工而成,呈红色或紫红色,可以直接食用和药用.以红曲为质料,采取固态发酵法出产红曲,该文研究的主要内容包括红曲开发中的固态发酵、物质检测等关键步骤,简述了对传统发酵和现代发酵技术的认识,测定自制红曲中总酚和总黄酮的含量,进而评价红曲米的体外抗氧化活性,并测定桔霉素的含量,探究出红曲米的最适红曲接种量,为工业化生产开发一种兼具风味和保健功能的红曲提供理论依据.
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