“饭前喝汤，苗条健康。”靓汤养人是都市人的共识，专门卖靓汤的小店也一样生意红火。在上海南京路附近有一家名为“汤·come”的小小汤品店，以口味取胜，开店半年就有了800多位稳定的“会员”。
　　如果说煲汤与饮汤表现了岭南饮食文化的重要一面应不为过。作为米饭和肉菜的必要补充，汤品对促进食欲、平衡营养都有一定作用。有的广东人追求汤品到了“无汤不吃饭”的程度。因为爱喝汤，广东人对汤的组成和烹饪技法非常讲究，许多汤的配方左右逢源，贯穿、渗透了医食两宜的原理，不仅加入禽肉鱼类、海味、干果干菜、新鲜蔬果甚至昆虫等食物，具有温补滋润或清热降火等作用，更选择了常用的、味道好的、带有偏性的中药材，具有明显的滋补养生作用。
　　这家生意红火的汤品店老板小蔡就来自广东，他曾是一家大饭店的大厨。到上海后，接手了朋友的一家汤品店，当时店内生意清淡，但小蔡对汤品市场非常看好，他决定继续做汤品，并确定了店里的几种经典汤品。“汤·come”的店面不大，店堂四壁安放着黑木做成的方格，里面陈列着各种装有药材和汤料的密封罐，其中五谷杂粮、生猛海鲜、各种药材一应俱全。店堂正中摆放着两张桌子，桌面玻璃下是一格一格的煲汤副料，如莲子、桂圆、黄豆、海马、鲨鱼骨等等，汤品店的特色非常明显。
　　根据气候和消费者的口味要求，他把药材和主料、配品进行合理搭配，营养均衡而且质量有保证。他的店里每天只做3种汤，一周更换3次菜单。这样不仅成本降了下来，而且几款老汤也由此打出了名气。其他汤品店的汤最多只煲两个小时，而这家店的汤最短都要8个小时，比如“鲨鱼骨花胶老鸡汤”，其中加入有鲨鱼骨、阿胶、老鸡、蜜枣、黄豆、瘦肉、枸杞子等，每天晚上20:00至上午8:00一直都在煲，以至于客人吃到时，里面的原料都已化掉了。
　　汤的品质高，价格自然不菲。店里一罐汤的售价在20多元，虽然一般人难以接受，但小蔡将汤品店的顾客定位于白领和管理层人士，因为这部分人相当注重身体健康和生活质量，他们更看中口味，而不是价格。
　　小蔡还有两个杀手锏，就是外送和会员制。外送服务规定：1-3公里之内免费送上门，3-5公里两罐以上免费，5-8公里10罐以上开送，并加收10元。为此，小蔡还定做了专门速递汤品的保温罐，能在8小时内保温。
　　会员制则为小店锁住更多的老顾客。入会方法简单，缴纳年费50元后，会员全年喝汤享受八折优惠。小蔡的“汤·come”开业半年，汤品店的会员已经超过800多名。小蔡对汤品店的未来相当看好，“一般吃过我们汤品的顾客都会要求入会，还会不断拉帮结派地请朋友一起来品尝，估计再过半年会员能超过2000名。”
　　现在，店里订汤的除了一些在上海的广东人、香港人之外，上海人也占了一定的比例。喝汤是健康的，这里出售的其实是一种健康，当被盒饭、方便面无数次幻灭了欲望的胃被抚摸被体贴时，幸福就是这碗73.8℃的汤了。
　　下一步，小蔡将“汤·come”以连锁加盟的形式进行推广。在他的脑海里，加盟店的构想已经逐步清晰起来，他打算外省市加盟每年收取加盟费4万元，区域性加盟商费用每年为20万元，总部为加盟商提供全部配套服务和技术指导。
　　小蔡相信，品质对于汤品店是最重要的一个环节。因此他将把监督加盟店的品质放在第一位。同时要考察开店的选址，最好是在高档写字楼或者高级公寓附近。只要抓住这两个关键点，生意一定会越做越大。