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对牡蛎和泥蚶过氧化氢酶(Cat)的性质进行比较.结果表明两者的PAGE谱带于同一位置,相对分子质量约为230kD,含有4个亚基.影响酶活力的温度相同,50℃以上酶活力明显下降;酶的最适pH5～8,但牡蛎Cat在酸碱条件下酶活力下降明显.
牡蛎和泥蚶过氧化氢酶的性质比较
【摘 要】
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对牡蛎和泥蚶过氧化氢酶(Cat)的性质进行比较.结果表明两者的PAGE谱带于同一位置,相对分子质量约为230kD,含有4个亚基.影响酶活力的温度相同,50℃以上酶活力明显下降;酶的最
【机 构】
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汕头大学理学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年9期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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