【摘 要】
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为了探究磁场对果蔬速冻的影响规律和作用机理,为优化磁场辅助冻结提供参考,以豌豆为研究对象,利用隧道式速冻机对其进行磁场强度分别为0 Gs、4.6 Gs、9.2 Gs、18 Gs、36 Gs
【机 构】
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天津市制冷技术重点实验室 天津商业大学 天津 300134深圳市冰润冷链科技有限公司 深圳 518000;广东南方职业学院 江门 529080;
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为了探究磁场对果蔬速冻的影响规律和作用机理,为优化磁场辅助冻结提供参考,以豌豆为研究对象,利用隧道式速冻机对其进行磁场强度分别为0 Gs、4.6 Gs、9.2 Gs、18 Gs、36 Gs的直流磁场辅助冻结实验,连续记录豌豆中心温度,比较并分析有无磁场以及不同磁场强度对豌豆冻结特性的影响.实验结果表明,磁场对冻结过程的影响随强度变化具有一定的极值性,36 Gs的磁场缩短了5.7％的冻结时间,4.6 Gs的磁场显著促进了相变阶段的进行,综合考虑认为4.6 Gs的磁场辅助冻结对豌豆冻结效果最优.
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