【摘 要】
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用叔丁基对苯二酚(TBHQ)和高级脂肪醇可以制备一种TBHQ的衍生物--2-叔丁基-5-十八烷基-1,4-对苯二酚(DTBHQ),该衍生物熔点为147.5～149.5 ℃,大白鼠经口LD50=4000 mg/kg.DTBHQ
【机 构】
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烟台大学食品研究所,山东烟台,264635烟台大学化学生物理工学院,山东烟台,264635;
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用叔丁基对苯二酚(TBHQ)和高级脂肪醇可以制备一种TBHQ的衍生物--2-叔丁基-5-十八烷基-1,4-对苯二酚(DTBHQ),该衍生物熔点为147.5～149.5 ℃,大白鼠经口LD50=4000 mg/kg.DTBHQ具有较好的耐热性和较好的抗氧化活性,在相同条件下的抗氧化能力强于BHA、BHT、TBHQ和VE,猪油中添加DTBHQ后,w(DTBHQ)=0.02%时,猪油的氧化稳定性分别提高了6.46倍(100 ℃)、4.13倍(120 ℃)和1.71倍(140 ℃),w(DTBHQ)=0.04%时,猪油的氧化稳定性分别提高了9.20倍(100 ℃)、7.08倍(120 ℃)和2.65倍(140 ℃).DTBHQ在185 ℃处理4 h,仍可使猪油的氧化稳定性提高3.36倍[w(DTBHQ)=0.02%]和4.78倍[w(DTBHQ)=0.04%].
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