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利用磷脂酶A1对大豆粉末磷脂进行水解，研究了反应温度、加酶（PLA1）量、反应时间、加水量及搅拌速度对磷脂酶A。水解大豆粉末磷脂的影响。通过单因素试验确定的最佳反应条件为：反应温度60℃，加酶量8％，反应时间8h，加水量5mL，搅拌速度500r／min。在此条件下产物酸价可以达到101．4mgKOH／g。