【摘 要】
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采用乙醇、甲醇、酸性乙醇和酸性甲醇提取糝子多酚,并对其抗氧化性和保鲜作用进行了研究.结果表明:糝子多酚消除DPPH自由基的能力大于BHT接近VC;还原能力接近BHT与VC;低浓度
【机 构】
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长沙理工大学化学与食品工程学院,长沙 410007;内蒙古红太阳食品有限公司,呼和浩特 010000
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采用乙醇、甲醇、酸性乙醇和酸性甲醇提取糝子多酚,并对其抗氧化性和保鲜作用进行了研究.结果表明:糝子多酚消除DPPH自由基的能力大于BHT接近VC;还原能力接近BHT与VC;低浓度条件下对羟基自由基的清除能力均低于BHT与VC,高浓度时则接近BHT.经过糝子多酚处理的龙眼果实在可滴定酸含量方面优于茶多酚和VC处理组,在失重率、腐烂率、VC含量、还原糖和总糖含量方面接近于茶多酚和VC.整体而言,糝子多酚都表现出较好的抗氧化活性和保鲜作用,其中以酸性乙醇提取的效果最好.糝子多酚可作为天然保鲜剂进行进一步开发与利用.
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