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玉米胚蛋白(MPP)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品.作者认为MPP的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关.
玉米胚蛋白的性能及其应用研究
【摘 要】
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玉米胚蛋白(MPP)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品.作者认
【机 构】
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吉林工程技术师范学院生物与食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年9期
【基金项目】
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吉林省教育厅科研项目
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