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研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法，对大众化油炸面食品使用的无铝膨松剂其配方进行了优化选择。试验研究最后提出的最优配方各成分组成比例为：小苏打３３％、柠檬酸１０．６８％、葡萄糖酸δ内酯１７．４８％、酒石酸氢钾９．７１％、磷酸二氢钙５．８３％、蔗糖脂肪酸酯７．７７％、食盐１５．５３％。
油炸面食品无铝膨松剂配方的优化试验研究
【摘 要】
：
研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法，对大众化油炸面食品使用的无铝膨松剂其配方进行了优化选择。试验研究最后提出的最优配方各成分组成比例为：小苏打３３％、柠檬酸１０．６８％、葡萄
【机 构】
：
西北农业大学;
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
1996年05期
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