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从浓香型大曲中分离得到1株产己酸乙酯酯化酶霉菌，经Biolog微生物自动分析系统鉴定为黄曲霉。在液体发酵培养基中，36℃、150r／min恒温振荡培养72h，发酵液酶活可达6．75u／mL。对该菌株产酯化酶的培养条件进行研究，结果表明，以黄豆粉为N源，淀粉为C源，初始pH6．0，36℃下培养72h，酶活可达9．16u／mL。