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通过对黄酒三边发酵理论和浸米浆水发酵理论,即开放式条件下黄酒（绍兴酒）营正常顺利发酵的机理的论述;阐述立冬、立春时节微生物变化和对绍兴酒酿造的影响,论述了绍兴酒冬酿春榨必然性;从绍兴小气候、立体绿化、酿酒技工遗产、绍兴酒发酵理论四方面保护绍兴酒的酿造遗产。
冬酿春榨绍兴黄酒
【摘 要】
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通过对黄酒三边发酵理论和浸米浆水发酵理论,即开放式条件下黄酒（绍兴酒）营正常顺利发酵的机理的论述;阐述立冬、立春时节微生物变化和对绍兴酒酿造的影响,论述了绍兴酒冬酿春
【机 构】
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会稽山绍兴酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2018年1期
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