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本研究探讨了不同水果与甜米酒的调配方案,其中菠萝汁与米酒以0.4∶1的比例搭配,风味最佳,各香协调,适合作为后续产品的优选水果原料。葡萄甜度高,荔枝和柑橘的果香易掩盖酒香,而番茄中色素不易溶解到米酒中,且风味欠佳,都不适合作为果味甜米酒原料。
不同水果调配新型果味甜米酒的可行性研究
【摘 要】
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本研究探讨了不同水果与甜米酒的调配方案,其中菠萝汁与米酒以0.4∶1的比例搭配,风味最佳,各香协调,适合作为后续产品的优选水果原料。葡萄甜度高,荔枝和柑橘的果香易掩盖酒
【机 构】
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成都农业科技职业学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年17期
【基金项目】
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2016年四川省教育厅项目“新型果味米酒开发与应用研究”(编号:16ZB0415);2016年成都农业科技职业学院院级项目“新型果味米酒开发与应用研究”(编号:cny15-20)
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