十三香小龙虾

　　配料：小龙虾1000克、洋蔥60克、蒜30克、姜55克、啤酒500克、郫县豆瓣酱25克、精盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、十三香粉6克、白糖5克、菜籽油适量。
　　烹饪步骤：
　　1.准备好食材，龙虾去头、虾线挑净，再洗净后沥干水分，虾黄用另一个碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒;
　　2.将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油;
　　3.菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大程度激发出油的香味;
　　4.倒入龙虾，大火炸半分钟定型，再转中小火炸一分钟左右，将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出;
　　5.锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油;
　　6.倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿;
　　7.倒入啤酒，再加一小碗水;
　　8.大火烧开后，倒入之前炸好的小龙虾;
　　9.加入盐、胡椒粉、生抽、2/3的十三香粉，转小火煮10分钟左右入味;
　　10.再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的1/3十三香粉调味即可。
　　小龙虾是夏天必不可少的美食，自己在家烹饪小龙虾，更加健康卫生，但是让很多人头疼的是，小龙虾该怎么洗呢？用盐水泡吗？
　　其实，清洗小龙虾，用盐水浸泡并不能洗得非常干净。现在教你一个更加有效的清洗方法：你只需要将高浓度的白醋和白酒倒进清水中，搅拌均匀之后，将小龙虾放进去。这两种物质都有很强的杀菌功效，而且虾吸收了之后，会吐出大量的脏东西，变得非常干净。但是，时间不可过长，最多浸泡10分钟即可，否则虾就会死掉，使口感变差。小龙虾浸泡好后，还需要用淀粉水浸泡2—3分钟，因为淀粉具有很强的吸附能力，它能将附着在虾表面的泥土全部吸附掉。
　　这里为大家准备了一道十三香小龙虾的做法，你可以在家试试看。

小龙虾该如何选购呢？

　　季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
　　颜色：看小龙虾生活的水质好坏，先看背部，红亮干净的比较靠谱。尾部干净也可以证明虾生活的水质很好：如果尾部特别黑，说明水质比较差。再翻开看虾的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐的，基本上是干净水质养出来的。
　　大小：尽量买刚刚长大的龙虾，太小的食之无味。用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑。像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，我们尽量要买软壳的。
　　摘自美食杰公众号