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以红薯粉为原料优化同步糖化发酵x-Z；，得出红薯粉生料同步糖化发酵工艺的较佳条件是：料液比1：3，初始pH4．0，添加淀粉酶量为30U／g、糖化酶为220U，mL、活性干酵母为0．1％，搅拌均匀，于30℃左右进行发酵。144h后终止发酵，测定残总糖量为20．7％，酒度8．O％（V／V），出酒率39．6％，淀粉利用率达到69．8％。考察了红薯、木薯和薯蓣等3种薯粉之间生料发酵的差异，实验结果表明木薯粉发酵效果较好，144h发酵终止后各指标平均值分别为残总糖量19．8％，酒度10．4％（V／V），出酒率40．