论文部分内容阅读
以冷藏大黄鱼特定腐败菌腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）为研究对象，采用修正Gompertz、修正Logistic和Baranyi方程拟合5、8、15℃和25℃条件下其在胰蛋白胨大豆肉汤中的生长动力学模型，采用Belehradek方程建立二级模型，探讨温度对腐败希瓦氏菌生长动力学的影响，并对模型的拟合优度及适用性进行评价。结果表明：温度对腐败希瓦氏菌生长动力学影响显著，其在5℃环境中延滞期较长，生长趋势得到明显抑制，当温度上升到25℃时，腐败希瓦氏菌的延滞期显著缩短，比生长速率随着温度的升高而增大，温度与延滞期及比生长速率均存在线性关系。采用均方根误差（root mean square error，RMSE）、残差平方和（residual sum of squares，RSS）、偏差度（bias factor，BF）、准确度（accuracy factor，AF）、R2对修正的Gompertz、修正的Logistic和Baranyi方程的拟合优度进行评价，修正的Logistic方程的RSS和RMSE均最小，BF和AF均最接近1，修正的Logistic模型的拟合优度最佳，适用性最强，水产品中腐败希瓦氏菌的生长情况能通过修正的Logistic模型得到较好地预测。