【摘 要】
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以低脂质含量豆粕为原料，探讨了大豆β-伴球蛋白（7S）分级分离过程中还原剂、冷沉时间和pH对其得率及纯度的影响。与亚硫酸氢钠或二硫苏糖醇相比，在提取液中添加β-巯基乙醇，7S得率
【机 构】
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江南大学食品学院,中粮东海粮油工业有限公司,常熟理工学院生物与食品工程学院
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究项目资助(10KJB550001);苏州市科技计划项目(SYND201003,SYN201211)
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以低脂质含量豆粕为原料，探讨了大豆β-伴球蛋白（7S）分级分离过程中还原剂、冷沉时间和pH对其得率及纯度的影响。与亚硫酸氢钠或二硫苏糖醇相比，在提取液中添加β-巯基乙醇，7S得率与纯度均最高。在蛋白提取的冷沉阶段，随着冷沉时间的延长，后续分离所得7S得率持续降低，而纯度逐渐提高，当冷沉时间超过12h以后，7S纯度增速放缓，此时在P≥0．05水平上，总的巯基与二硫键含量略有差异。在7s酸沉阶段，采用pH4．70酸沉时7S得率与纯度均最佳，这与目前文献报道的7s分离多采用pH4．80的酸沉条件有差异，原因有待
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