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在食品类高校中,“烹饪化学”是烹调工艺与营养专业中一门核心专业基础课程。在我国经济快速发展的时代背景下,传统高校“烹饪化学”教学模式不断受到冲击。为使未来地方高校适应社会经济和烹饪行业的快速发展,以培养应用型人才为目标,以“烹饪化学”教学为例,从“烹饪化学”课程教学的现状、考核与安排方面进行讨论并分析,提出科学的教学改革策略。