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随着零售业中食品规模的不断扩大，凸现了食品的重要地位，而食品的生鲜程度是超市食品竞争力的重中之重。消费者购买生鲜食品一般有5项基本要求，即新鲜、美味、营养、省力、经济。这5项要求虽然难以同时满足，但要求新鲜这是任何消费者的共同心愿，也是超市经营生鲜食品的立足点和一项中心工作，它贯穿在超市生鲜食品经营工作的始终。