【摘 要】
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本文以11种花粉为研究对象，采用清除ABTS＋、·OH及总还原力三个体外指标来评价花粉水提物的抗氧化能力。并对水提物中生物活性物质蛋白质、多糖、多酚及黄酮含量进行测定。
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江东方学院食品与环境工程学部
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本文以11种花粉为研究对象，采用清除ABTS＋、·OH及总还原力三个体外指标来评价花粉水提物的抗氧化能力。并对水提物中生物活性物质蛋白质、多糖、多酚及黄酮含量进行测定。通过研究发现，11种花粉对ABTS＋，·OH均具有清除能力，但清除能力存在差异（P〈0．05），总还原力之间存在差异（P〈0．05）。三项抗氧化能力指标分析显示，具有较强抗氧化能力的花粉分别是黄柏花粉、玉米花粉及珍珠梅花粉。成分分析显示，11种花粉水提物中多糖含量较高，在49～145mg,／g之间，其次是多酚含量，在11
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