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干酪乳清经过过滤、超滤预处理,利用阳离子交换层析分离纯化得到乳铁蛋白.用SDS-PAGE电泳、考马斯亮蓝法对样品进行检测.利用响应面法对乳铁蛋白的提取工艺进行优化.结果表明:提取得到的乳铁蛋白纯度约为90%,相对分子质量为80000 u.在洗脱剂pH6.83、流速为0.78 BV/h、起始洗脱剂为0.0085 mol/L磷酸缓冲溶液条件下,蛋白提取量达到最大19.94 mg/L乳清.