【摘 要】
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通过单因素试验,从接种量、发酵温度、发酵时间3个方面对α-葡萄糖苷酶抑制剂（α-GI）抑制活性的影响进行初步分析。在单因素试验基础上,采用3因素3水平的响应面分析法,对干酪乳
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业股份有限公司
【基金项目】
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国家科技支撑计划（编号：2012BAD121308）,上海乳业生物工程技术研究中心课题（编号：09DZ2251400）.
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通过单因素试验,从接种量、发酵温度、发酵时间3个方面对α-葡萄糖苷酶抑制剂（α-GI）抑制活性的影响进行初步分析。在单因素试验基础上,采用3因素3水平的响应面分析法,对干酪乳杆菌LC2W发酵乳中α-GI合成的发酵条件进行了优化,获得最优发酵条件为：接种量4%,发酵温度35℃,发酵时间100 h。在该条件下α-GI抑制活性可达（39.98±0.08）%。各因素影响显著性顺序为：发酵时间〉发酵温度〉接种量。验证试验表明,试验结果与模型预测值吻合,所建模型切实可行。
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