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以富硒面粉为主要材料，通过粉质与拉伸试验研究富硒面粉的流变学特性，为富硒面粉产品的生产加工提供理论与技术基础。研究结果表明，富硒面粉面筋指数高于普通面粉12．7％，吸水率和弱化度均稍低于普通面粉；影响富硒面粉粉质特性的主要理化因素是面粉灰分、湿面筋含量及面筋指数。
巴彦淖尔地区富硒面粉品质特性研究
【摘 要】
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以富硒面粉为主要材料，通过粉质与拉伸试验研究富硒面粉的流变学特性，为富硒面粉产品的生产加工提供理论与技术基础。研究结果表明，富硒面粉面筋指数高于普通面粉12．7％，吸水率和弱
【机 构】
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河套学院农学系
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2015年2期
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