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摘 要：甜蜜素是食品加工工业中常用的食品调味剂，能增加食品的甜度，在合理剂量范围内使用甜蜜素能以较低的成本提升加工食品的口感，但甜蜜素的过量使用会导致食品中调味剂超标，影响消费者的身体健康。对甜蜜素的检测工作是规范食品中甜蜜素使用剂量的主要手段。本文主要分析了气相色谱法在食品甜蜜素检测中的应用，对气相色谱法在使用过程所需考虑的因素进行研究，提出气相色谱法在食品甜蜜素检测中应用的注意点，为甜蜜素检测提供参考。
关键词：食品添加剂;甜蜜素;气相色谱法
食品加工制造过程中的食品安全问题受到人们的广泛关注，提升食品检验过程中的检测水平，保障食品加工质量是现代食品工业重点研究的问题。在保证加工食品安全性的过程中，除了保障加工食品原材料的安全性，添加剂的规范使用也是食品加工企业和食品安全监管部门重点关注的内容。甜蜜素作为食品工业中常用的化学添加剂[1]，其在饮料、果酱和蜜饯类食品中具有广泛的应用，有关食品中甜蜜素含量的检测是食品的安全性检测过程中的常规流程，合理剂量范围内的甜蜜素能有效提升食品的甜度，丰富食品的口味，而过量甜蜜素的使用会对人体的肝脏和神经系统造成一定程度的损害[2]。在食品检验过程中，甜蜜素含量检测的准确性具有重要的意义，气相色谱法是食品安全性检测中所广泛使用的方法，具有灵敏度高且检测速度快等优势。
1 气相色谱法概述
1.1 气相色谱法的原理
气相色谱法是色谱法中的分析方法之一[3]，其主要采用气相色譜仪作为检测分析工具，利用不易与化学物质发生反应的惰性气体将待检测样品送入分析仪器中，实现对食品中某一类化学物质含量的测定。气相色谱法进行物质检测主要分为化学物质分离和化学成分检测两个步骤，流动相经过固定相时，固定相会对混合物中的不同物质产生不同的作用，样品中的不同物质在同一固定相中的滞留时间是不同的，从而实现对待检测食品中不同化学物质的分析。将待检测食品中的不同化学物质送进气相色谱仪，检测仪通过有效识别不同的化学物质产生的对应电信号，得到样品中某一化学物质的含量。
1.2 气相色谱法检测的特点
气相色谱法是一种利用气相色谱仪器进行化学物质检测的方法[4]，其具有较高的检测精度，能检测出其他食品检测技术不能检测出的微小剂量。待测食品中化学物质的分离质量与食品中化学物质的检测效果具有直接的关系，若未能将待测样品中的化学物质分离，高精度的检测便无从谈起，气相色谱法能够实现非常高的的检测分离度，这是其他检测方法难以实现的。现代的食品加工皆是大批量生产，在针对大批量食品进行检测时，检测速度便显得尤为重要，气相色谱检测法能够以较快的速度得出分析的结果，具有高效的检测速率。
2 甜蜜素检测中气相色谱法的应用
2.1 甜蜜素检测中色谱条件和测定方法
进行甜蜜素的气相色谱检测前，需准备气相色谱检测仪、亚硝酸钠溶液等检测试剂及待检测的样品。在色谱条件的设定中，采用弱极性毛细管柱db-1701（30×0.25 mm×0.25 ?m）作为色谱柱[5]，柱流1.5 mL/min，柱温为70 ℃，气化温度200 ℃。选择分流作为进样方式，分流比为5︰1，检测器温度为250 ℃，空气和氢气分别为400 mL/min和40 mL/min，尾吹15 mL/min。具体的测定方法为，分别取不同毫升的单位浓度的甜蜜素溶液，溶解于定量的蒸馏水中，随后将相同毫升的亚硝酸钠溶液（50 g/L）和硫酸溶液（100 g/L）加入到冰水浴中均匀搅拌，静置单位时间后向溶液中加入氯化钠和正己烷，等待其实现不同物质的分层。
2.2 气相色谱法检测影响因素
（1）沉淀剂的加入量。在利用气相色谱法进行甜蜜素检测过程中，沉淀剂的添加对实验中甜蜜素的回收率具有较为直接的影响，在沉淀剂由少到多的添加过程中，甜蜜素的回收率逐渐升高，随后又逐渐降低，因此在具体的应用中，应当根据实际的情况选择合适的沉淀剂添加量，实现甜蜜素回收率最大化。
（2）冰浴的控制。亚硝酸钠溶液等检测试剂具有较低的沸点，如果将其放置于室温下很容易发生试剂挥发的现象，因此需要将其放置于冰浴中保证其性状的稳定。同时正己烷的提取液在室温情况下，也会出现甜蜜素峰值下降的现象，因此应当在冰浴的情况下进行样品和试剂的处理，保证甜蜜素的峰值处于较高的水平。同时冰浴的过程也是放热的过程，能防止其他化学物质的产生，保证甜蜜素检测结果的准确性。
2.3 甜蜜素检测中气相色谱法的应用结果讨论
与其他食品检测方法相比，气相色谱法能将食品中的甜蜜素实现较好的分离，即使食品中含有极少量的甜蜜素，气相色谱法也能较为精确地检测出来。气相色谱法检测样品中甜度素，具有较高的回收率。根据相关学者的研究表明[6]，回收率达到95%以上，比其他甜蜜素检测方法平均高15%左右。同时，在进行多次甜蜜素的检测过程中，实验结果间的偏差在3%左右，与其他甜蜜素检测法5%的检测偏差相比具有更高的检测精度。气相色谱法在实际的甜蜜度检测中，在灵敏度和精准性方面具有较大的优势，适用于食品中甜蜜素检测。
3 结语
甜蜜素作为在饮料、糕点和蜜饯类食品中广泛应用的化学调味剂，其含量的合理性对食品的安全具有重要的影响，合理剂量范围内的甜蜜素能有效地丰富食品的口感，过量甜蜜素的使用却会对人体的肝脏和神经系统造成损伤。气相色谱法能以较高的精度和较快的速度实现对食品中甜蜜度的准确检测，其在食品甜蜜素检测中的应用，可提升食品安全性，保证食品工业的规范生产。
参考文献
[1]孔静.气相色谱在食品检测中的应用实践分析与研究[J].化工设计通讯，2017（1）：92-92.
[2]王豆，王一欣，李涛，等.气相色谱法测定不同种类食品中甜蜜素的分析方法优化[J].食品安全质量检测学报，2018，9（11）：2606-2610.
[3]王少伟.酱油中甜蜜素应用气相色谱法含量测定研究[J].现代食品，2015（19）：64-65.
[4]王贵双，高丽华，赵俊平，等.气相色谱法测定食品中甜蜜素定量方法的探讨[J].中国酿造，2010，29（12）：159-161.
[5]于洪民.气相色谱法检测调味面制食品中的甜蜜素[J].自然科学（文摘版），2016（2）：282.
[6]余建华.食品甜蜜素检测中气相色谱法的应用研究[J].现代食品，2019（6）：172-174.
关键词：食品添加剂;甜蜜素;气相色谱法
食品加工制造过程中的食品安全问题受到人们的广泛关注，提升食品检验过程中的检测水平，保障食品加工质量是现代食品工业重点研究的问题。在保证加工食品安全性的过程中，除了保障加工食品原材料的安全性，添加剂的规范使用也是食品加工企业和食品安全监管部门重点关注的内容。甜蜜素作为食品工业中常用的化学添加剂[1]，其在饮料、果酱和蜜饯类食品中具有广泛的应用，有关食品中甜蜜素含量的检测是食品的安全性检测过程中的常规流程，合理剂量范围内的甜蜜素能有效提升食品的甜度，丰富食品的口味，而过量甜蜜素的使用会对人体的肝脏和神经系统造成一定程度的损害[2]。在食品检验过程中，甜蜜素含量检测的准确性具有重要的意义，气相色谱法是食品安全性检测中所广泛使用的方法，具有灵敏度高且检测速度快等优势。
1 气相色谱法概述
1.1 气相色谱法的原理
气相色谱法是色谱法中的分析方法之一[3]，其主要采用气相色譜仪作为检测分析工具，利用不易与化学物质发生反应的惰性气体将待检测样品送入分析仪器中，实现对食品中某一类化学物质含量的测定。气相色谱法进行物质检测主要分为化学物质分离和化学成分检测两个步骤，流动相经过固定相时，固定相会对混合物中的不同物质产生不同的作用，样品中的不同物质在同一固定相中的滞留时间是不同的，从而实现对待检测食品中不同化学物质的分析。将待检测食品中的不同化学物质送进气相色谱仪，检测仪通过有效识别不同的化学物质产生的对应电信号，得到样品中某一化学物质的含量。
1.2 气相色谱法检测的特点
气相色谱法是一种利用气相色谱仪器进行化学物质检测的方法[4]，其具有较高的检测精度，能检测出其他食品检测技术不能检测出的微小剂量。待测食品中化学物质的分离质量与食品中化学物质的检测效果具有直接的关系，若未能将待测样品中的化学物质分离，高精度的检测便无从谈起，气相色谱法能够实现非常高的的检测分离度，这是其他检测方法难以实现的。现代的食品加工皆是大批量生产，在针对大批量食品进行检测时，检测速度便显得尤为重要，气相色谱检测法能够以较快的速度得出分析的结果，具有高效的检测速率。
2 甜蜜素检测中气相色谱法的应用
2.1 甜蜜素检测中色谱条件和测定方法
进行甜蜜素的气相色谱检测前，需准备气相色谱检测仪、亚硝酸钠溶液等检测试剂及待检测的样品。在色谱条件的设定中，采用弱极性毛细管柱db-1701（30×0.25 mm×0.25 ?m）作为色谱柱[5]，柱流1.5 mL/min，柱温为70 ℃，气化温度200 ℃。选择分流作为进样方式，分流比为5︰1，检测器温度为250 ℃，空气和氢气分别为400 mL/min和40 mL/min，尾吹15 mL/min。具体的测定方法为，分别取不同毫升的单位浓度的甜蜜素溶液，溶解于定量的蒸馏水中，随后将相同毫升的亚硝酸钠溶液（50 g/L）和硫酸溶液（100 g/L）加入到冰水浴中均匀搅拌，静置单位时间后向溶液中加入氯化钠和正己烷，等待其实现不同物质的分层。
2.2 气相色谱法检测影响因素
（1）沉淀剂的加入量。在利用气相色谱法进行甜蜜素检测过程中，沉淀剂的添加对实验中甜蜜素的回收率具有较为直接的影响，在沉淀剂由少到多的添加过程中，甜蜜素的回收率逐渐升高，随后又逐渐降低，因此在具体的应用中，应当根据实际的情况选择合适的沉淀剂添加量，实现甜蜜素回收率最大化。
（2）冰浴的控制。亚硝酸钠溶液等检测试剂具有较低的沸点，如果将其放置于室温下很容易发生试剂挥发的现象，因此需要将其放置于冰浴中保证其性状的稳定。同时正己烷的提取液在室温情况下，也会出现甜蜜素峰值下降的现象，因此应当在冰浴的情况下进行样品和试剂的处理，保证甜蜜素的峰值处于较高的水平。同时冰浴的过程也是放热的过程，能防止其他化学物质的产生，保证甜蜜素检测结果的准确性。
2.3 甜蜜素检测中气相色谱法的应用结果讨论
与其他食品检测方法相比，气相色谱法能将食品中的甜蜜素实现较好的分离，即使食品中含有极少量的甜蜜素，气相色谱法也能较为精确地检测出来。气相色谱法检测样品中甜度素，具有较高的回收率。根据相关学者的研究表明[6]，回收率达到95%以上，比其他甜蜜素检测方法平均高15%左右。同时，在进行多次甜蜜素的检测过程中，实验结果间的偏差在3%左右，与其他甜蜜素检测法5%的检测偏差相比具有更高的检测精度。气相色谱法在实际的甜蜜度检测中，在灵敏度和精准性方面具有较大的优势，适用于食品中甜蜜素检测。
3 结语
甜蜜素作为在饮料、糕点和蜜饯类食品中广泛应用的化学调味剂，其含量的合理性对食品的安全具有重要的影响，合理剂量范围内的甜蜜素能有效地丰富食品的口感，过量甜蜜素的使用却会对人体的肝脏和神经系统造成损伤。气相色谱法能以较高的精度和较快的速度实现对食品中甜蜜度的准确检测，其在食品甜蜜素检测中的应用，可提升食品安全性，保证食品工业的规范生产。
参考文献
[1]孔静.气相色谱在食品检测中的应用实践分析与研究[J].化工设计通讯，2017（1）：92-92.
[2]王豆，王一欣，李涛，等.气相色谱法测定不同种类食品中甜蜜素的分析方法优化[J].食品安全质量检测学报，2018，9（11）：2606-2610.
[3]王少伟.酱油中甜蜜素应用气相色谱法含量测定研究[J].现代食品，2015（19）：64-65.
[4]王贵双，高丽华，赵俊平，等.气相色谱法测定食品中甜蜜素定量方法的探讨[J].中国酿造，2010，29（12）：159-161.
[5]于洪民.气相色谱法检测调味面制食品中的甜蜜素[J].自然科学（文摘版），2016（2）：282.
[6]余建华.食品甜蜜素检测中气相色谱法的应用研究[J].现代食品，2019（6）：172-174.