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为优化小米多糖提取工艺，以多糖收率为指标，对颗粒与粉、液固比、提取时间、提取温度、提取次数和搅拌速度等6个因素进行了考察。在单因素试验基础上，采用正交设计法对影响小米多糖提取效果的3个主要影响因素即提取温度、提取时间、液固比进行了优化。结果表明：小米多糖提取的较佳条件是在粉状、150r／min、1次提取时，提取温度为70℃，提取时间为2．0h，液固比是20：1，此条件下小米多糖的收率为7．76mg／g。