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以谷腕粉为主要原料,研究分别添加花生蛋白、碗豆蛋白、大豆分离蛋白对谷腕粉挤压组织 化产品特性的影响.结果表明：花生蛋白、碗豆蛋白、大豆分离蛋白的添加对谷腕粉挤压组织化产 品特性均有显著性影响.随着蛋白粉添加量的增大,产品色泽呈现不同程度降低,花生蛋白和豌豆 蛋白降幅平缓,大豆分离蛋白下降迅速;添加适量的花生蛋白（10%？20%）可以改善产品感官品 质和质构特性（硬度、咀嚼度略有下降）添加适量的豌豆蛋白（20%）、 大豆分离蛋白（20%） 均可 提高产品质构特性.