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TBt是苦荞中的主要过敏蛋白，为了研究Cu2＋对其结构及致敏性的影响，本实验采用荧光光谱法探讨Cu2＋与TBt的相互作用；圆二色光谱及非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳测定其结构变化；间接性酶联免疫和抑制性酶联免疫法鉴定Cu2＋对TBt的IgG结合能力的影响。结果表明：Cu2＋和TBt之间存在相互作用，二者以浓度比1：1形成稳定的复合物；圆二色光谱分析表明，TBt的二级结构并未发生明显的改变；但非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示，Cu2＋与TBt作用后，可促使TBt由三聚体进一步聚合形成六聚体。同时抑制性酶联免疫和间