【摘 要】
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为了改善南美白对虾容易褐变的情况,使用无硫复合保鲜剂（F）、臭氧水（C）预处理南美白对虾,与亚硫酸氢钠（Y）预处理对比、进行气调（MAP,75%CO2/25%N2）包装,冰温（-1.5±0.5）℃贮藏,通过
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学食品学院,农业部水产品加工重点实验室
【基金项目】
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广东省海洋渔业科技推广专项(编号:A200901B02;A201000D03);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(编号:2010YD08;2010TS09);广东省水产蛋白改性技术研究团队专项经费(编号:2011A020102005)
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为了改善南美白对虾容易褐变的情况,使用无硫复合保鲜剂（F）、臭氧水（C）预处理南美白对虾,与亚硫酸氢钠（Y）预处理对比、进行气调（MAP,75%CO2/25%N2）包装,冰温（-1.5±0.5）℃贮藏,通过多酚氧化酶（PPO）活力、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数（TPC）和感官评定等指标评价各处理方式对南美白对虾的褐变抑制和保鲜效果。F组、C组、Y组分别在第12,10,13天开始出现显著褐变,F组、Y组保鲜效果相似,使冰温条件下的货架期延长约2.5倍。无硫复合保鲜剂结合冰温气调包装（MAP
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