做茄子的方法多样，最为健康的是蒸熟后拌食。如此一来，不用担心营养被破坏太多，也不怕热烧时茄子吸油过量。然而，偶尔将茄子切成薄片，配上一些青红椒丝、加上大蒜片同炒，调入盐和鸡精，最后浇一些水淀粉烧透，也有极好的味道。茄子一开始吸进去的油也在浇了水淀粉烧透后溢出来，可配汤面。我时常陶醉于这样的味道，像蘑菇一般细滑，鲜香爽口。
　　要想切过的茄子不变色，切完应及时泡在淡盐水里，炒之前将茄片挤干就成。生活里很多小窍门，都是一次次用心体验的收获。正如每一次做菜，都是在与食物交流，你用心对它，它也会为你奉献所有的美好。
　　将茄子洗净，切成薄片，然后放入淡盐水里浸泡。青红椒洗净后切成丝，生姜切成丝，大蒜切成片。准备好水淀粉。热锅放油，油热后，放入蒜片、姜丝炒香。加入青红椒丝炒香。把茄片捞出挤干水后放入锅内翻炒。待茄子回软断生时调入盐和鸡精，待锅内水快收干时倒入水淀粉，铲均匀后烧至透亮浸油，关火即成。
　　油不可过少，这样会导致油全部被茄子吸收，还会使茄子变黑变干，影响口感。如果让茄子吸饱了油，炒熟后它会吐出来，锅里多余的油用来拌面也挺香。