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【摘 要】
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目的 研究三川火腿成熟过程中主要理化性质的变化,以提高三川火腿的品质和改进加工技术.方法 以传统工艺制作的三川火腿为原料,研究其8个月成熟过程中主要理化指标的变化,包
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,昆明,650201
【出 处】
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食品安全质量检测学报
【发表日期】
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2016年6期
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