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试验中将瞬间真空膨胀法处理的紫色鸡蛋果与鸡蛋果原汁作了比较.果泥收获率为果重的50%,是参比果汁收获率的两倍.分析了产品的颜色和细胞壁多糖以及它们的流变特性.花青苷及醇不溶性残留物在红紫色果泥中富集.果泥的密度和粘度较高,这与其醇不溶性残留物和淀粉含量有关.
用瞬间真空膨胀法制作鸡蛋果果泥
【摘 要】
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试验中将瞬间真空膨胀法处理的紫色鸡蛋果与鸡蛋果原汁作了比较.果泥收获率为果重的50%,是参比果汁收获率的两倍.分析了产品的颜色和细胞壁多糖以及它们的流变特性.花青苷及
【出 处】
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热带农业工程
【发表日期】
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2002年3期
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