目的研究汉麻叶提取物的抑菌活性及抑菌稳定性。方法用乙醇对汉麻叶成分提取并依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇分级萃取,以4种常见食源性致病菌:金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、单核细胞李斯特菌、沙门氏菌为指示菌,用牛津杯法和微量2倍稀释法测定汉麻叶提取物的抑菌活性并分别对其热稳定性、酸碱稳定性、紫外线稳定性、金属离子稳定性、蔗糖稳定性进行考察。结果汉麻叶提取物对大肠杆菌和沙门氏菌无抑制作用,但对金黄色葡萄球菌和单核细胞李斯特菌具有良好的抑菌作用,活性成分主要分布于乙酸乙酯相,其对2种细菌的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration,MIC）分别为7.81mg/mL和15.63mg/mL;汉麻叶乙酸乙酯相经紫外线照射、蔗糖添加和不同温度处理仍表现出良好的稳定性,酸性条件使其对金黄色葡萄球菌和李斯特菌的抑菌活性增强,Ca²⁺使其抑菌活性提高,Fe³⁺使其抑菌活性降低,Na⁺能够增强其对单核细胞李斯特菌的抑菌活性,K+使其对金黄色葡萄球菌的抑制作用有所增加。结论汉麻叶提取物具有良好的抑菌活性和抑菌稳定性,具备作为一种天然防腐剂进行开发和利用的前景。