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现有的考古资料显示，勤劳智慧的中国人民对鸭的驯养历史可以追溯到大约4000年以前。然而，专门化的白色羽肉鸭，也就是现在的北京鸭，其培育历史只有短短的400多年。对北京鸭的起源目前有几个不同版本的说法，但笔者个人认为，北京鸭是南北结合的产物（南方的湖鸭和北方的白河蒲鸭）。最初选择白色羽毛的鸭也许是为了让那些王公贵族们打猎方便，故而，白羽鸭的羽绒价值更高、加工后的屠体更美观等优点只不过是个巧合。