【摘 要】
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含亚硝酸盐最多的食物主要有6种:粉嫩熟肉;刚做的腌菜;吃剩隔夜菜;久置凉拌菜;久煮火锅汤;刺鼻海鲜干货等。各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品,以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等,
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含亚硝酸盐最多的食物主要有6种:粉嫩熟肉;刚做的腌菜;吃剩隔夜菜;久置凉拌菜;久煮火锅汤;刺鼻海鲜干货等。各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品,以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等,几乎所有的肉制品都会加入亚硝酸盐。所谓“传统工艺制作”的食品,哪怕是鸡、鸭制品常不能幸免,只要看到肉色有粉红色,就足以证明加了亚硝酸盐。刚做的腌菜亚硝酸盐很高,足以达到中毒水平,但腌制20天后,腌菜中亚硝酸盐含量已明显下降,30天后就很安全了。此外,腌菜时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
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